| たいとう食の安全通信 ４月８日号 |
| 2019/04/08 11:56:12 |
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目次
１ 都内で発生したウェルシュ菌による集団食中毒について
２ 製菓衛生師試験願書配布のお知らせ
▼都内で発生したウェルシュ菌による集団食中毒について
先月、都内の学校でウェルシュ菌による集団食中毒が発生しました。原因となった食品は大量調理したスープ及びソースでした。これらはウォーマーで保温されていましたが、中心まで十分に温められていなかったことでウェルシュ菌が増殖したと考えられました。
ウェルシュ菌は芽胞と呼ばれる熱に強い膜を作るため、芽胞状態では高温でも死滅せずに生き残る場合があります。芽胞は発育可能な温度（１２℃から５０℃）になると膜が取れた通常の状態に戻り（発芽状態）、急激に増殖を繰り返します。
また、大量調理したスープやカレー、シチューなどでは、食品の中心部が酸素の無い状態になるので、酸素を嫌うウェルシュ菌にとって好ましい状態になります。
★予防のポイント★
前日調理は避け、加熱調理したものはなるべく早めに食べましょう。大量調理したものをやむを得ず保管する場合は、小分けするなどして素早く冷却しましょう。
ウェルシュ菌（東京都食品衛生の窓）
http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin/micro/uerusyu.html
▼製菓衛生師試験願書配布のお知らせ
平成３１年度の願書を保健所の窓口で配布しています。願書配布期間は、４月２６日（金）までです。
http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/kenkou/shikaku/csh_menkyo/chori_seika/seika/shiken.html
◆ノロウイルス食中毒・感染予防ガイドをご覧ください（台東保健所）
http://www.city.taito.lg.jp/index/kurashi/food/shokuchudokuyobo/norovirus/noro3.html
◆食中毒予防の3原則
「つけない、ふやさない、やっつける」
http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin/anzen_info/files/shoshinsya.pdf
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★犯罪や防災などについての情報
★育児相談や予防接種など、子育てについての情報
★イベントやお祭りなど、催し物についての情報
★食中毒発生状況など、食の安全についての情報
★議会日程など、区議会についての情報
★男女平等に関するイベントや相談についての情報
★消費者トラブルや日常で使用する製品の注意など、消費生活についての情報
★健康に関するお役立ち情報
★高齢者の捜索依頼や認知症に関するイベントの案内など
*:--☆--:*:--☆--:*:--☆--:*:--☆--:*:--☆--:*:--☆--:*
台東保健所生活衛生課 食品衛生担当
電話 03(3847)9466
Copyright(C)Taito City.All right reserved
掲載記事の無断転載を固く禁じます
(●ェ●)／
１ 都内で発生したウェルシュ菌による集団食中毒について
２ 製菓衛生師試験願書配布のお知らせ
▼都内で発生したウェルシュ菌による集団食中毒について
先月、都内の学校でウェルシュ菌による集団食中毒が発生しました。原因となった食品は大量調理したスープ及びソースでした。これらはウォーマーで保温されていましたが、中心まで十分に温められていなかったことでウェルシュ菌が増殖したと考えられました。
ウェルシュ菌は芽胞と呼ばれる熱に強い膜を作るため、芽胞状態では高温でも死滅せずに生き残る場合があります。芽胞は発育可能な温度（１２℃から５０℃）になると膜が取れた通常の状態に戻り（発芽状態）、急激に増殖を繰り返します。
また、大量調理したスープやカレー、シチューなどでは、食品の中心部が酸素の無い状態になるので、酸素を嫌うウェルシュ菌にとって好ましい状態になります。
★予防のポイント★
前日調理は避け、加熱調理したものはなるべく早めに食べましょう。大量調理したものをやむを得ず保管する場合は、小分けするなどして素早く冷却しましょう。
ウェルシュ菌（東京都食品衛生の窓）
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平成３１年度の願書を保健所の窓口で配布しています。願書配布期間は、４月２６日（金）までです。
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http://www.city.taito.lg.jp/index/kurashi/food/shokuchudokuyobo/norovirus/noro3.html
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