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滋賀県 しらしが（しらせる滋賀情報サービス）
【食の安全プチ通信】
2023/03/02 18:49:40
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滋賀県 しらしが（しらせる滋賀情報サービス）
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食中毒事件発生！

日野町内の「八百助」（飲食店営業、魚介類販売業）が２月２８日（火）に販売した「しめさば」により発生しました。

１人が発症。
原因食品はしめさば（推定）
病因物質はアニサキス（寄生虫）

食中毒を予防するため、
１　加熱する！
２　冷凍する！
３　新鮮な魚を選び、速やかに内臓を取り除いた後、低温（４℃以下）で保存する。内臓を生で食べない！
　※アニサキス幼虫は鮮度が落ちると、内臓から筋肉に移動することが知られています。
４　目視で確認して、アニサキス幼虫を除去する！
　※一般的な料理で使う程度の量や濃度の「塩・わさび・酢」などでは、アニサキス幼虫は死滅しません。

生活衛生課食の安全推進室
電話：077-528-3643
滋賀県 しらしが（しらせる滋賀情報サービス）
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