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たいとう食の安全通信 １１月８日号 |
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2017/11/08 14:51:53 |
目次
１ シーズン到来！ノロウイルス食中毒に注意
２ 対策は万全に！ノロウイルス講習会が開催されます
３ 酉の市が始まります
▼ノロウイルス食中毒に注意しましょう
ノロウイルスは冬季を中心に年間を通して胃腸炎を引き起こします。カキなどの二枚貝を生及び加熱不十分な状態で食べたり、ノロウイルスに感染した調理従事者が食品を汚染することが原因となります。
ノロウイルスは非常に感染力が強く、１００個程度の菌数でも発症するため、盛付け時など食品に軽く触れるだけでも汚染を広げてしまうことがあります。また、ノロウイルスに感染しても症状を発症しない不顕性感染の場合もあります。
潜伏時間は２４から４８時間ほどで、腹痛、下痢、吐き気、おう吐、発熱が主症状です。
★予防のポイント★
・カキ、アサリなどの二枚貝は中心部まで十分に加熱してから食べましょう。（９０℃で９０秒間以上）
・トイレの後、調理をする際、食事の前にはしっかり手を洗いましょう。（2度洗いを実施しましょう）
・調理器具やふきん等は塩素系漂白剤（次亜塩素酸ナトリウム）を用いて消毒しましょう。
ノロウイルスについて（東京都HP食品衛生の窓）
http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin/micro/noro.html
ノロウイルスに関するQ＆A（厚生労働省HP）
http://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/kanren/yobou/040204-1.html
▼ノロウイルス講習会を開催します
ノロウイルス食中毒が多発するシーズンになりました。台東保健所では最新の情報を、無料で聴講できる講習会を実施しています。今年は下記のとおり開催しますので、この機会にぜひご参加ください。
日程：平成２９年１１月１０日（金）午後２時から４時（受付午後１時３０分から）
会場：台東保健所３階、大会議室
持ち物：筆記用具、食品衛生責任者手帳（持っている場合）
▼酉の市が始まります
今年は１１月６日（月）が一の酉、１８日（土）が二の酉、３０日（木）が三の酉です。台東保健所では、酉の市で飲食物を提供している営業者に対して監視指導を実施しています。
出店される営業者の方は、営業許可書の有効期間や許可業種を再度確認してください。また、営業許可書は常に携帯しておきましょう。出店している営業者の方には声をかけさせていただくことがありますので、ご協力をお願いします。
◆ノロウイルス食中毒・感染予防ガイドを作成しました（台東保健所）
http://www.city.taito.lg.jp/index/kurashi/food/shokuchudokuyobo/norovirus/noro3.html
◆食中毒予防の３原則
「つけない、ふやさない、やっつける」
http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin/anzen_info/files/shoshinsya.pdf
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台東保健所生活衛生課 食品衛生担当
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