[福島県] 川俣町お知らせメール配信サービス「インフォ@かわまた」 (No.993706) たいとう食の安全通信　９月１３日号

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たいとう食の安全通信　９月１３日号

2018/09/13 13:48:17

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目次
１　区内でアニサキスによる食中毒事件が発生
２　夏の食品衛生一斉監視の中間報告が出ました

▼区内でアニサキスによる食中毒事件が発生
　お寿司を喫食したところ、腹痛を発症し、胃の中からアニサキスが摘出されました。アニサキスは、サバやサンマの他、カツオやマダイ、メジマグロなど幅広い種類の魚介類に寄生しています。
都内では現在アニサキスによる食中毒が増加しており、先月だけで7件発生しています。

★予防のポイント★
　アニサキスは加熱または凍結により死滅するので、中心部まで十分加熱するか、中心部まで完全に凍結（マイナス20℃で24時間以上）することが確実な予防策です。また、常温で魚介類を放置すると、アニサキスが筋肉部へ移行しやすくなるため、魚を生食する際にはより新鮮なものを選び、早期に内臓を除去し、低温（4℃以下）で保存することが重要です。また、調理時や提供時には魚や刺身の目視によるチェックを行いましょう。

アニサキス（東京都食品衛生の窓）
http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin/anzen_info/anisakis/index.html

▼夏の食品衛生一斉監視の中間報告の結果が出ました
　東京都では、食中毒の発生を未然に防止し、食品の安全性を確保するため、食品関係事業者等に対する夏の食品衛生一斉監視を実施しています。このたび、６月１日から７月３１日までの実施結果について、速報値が出たのでお知らせします。

・立入検査を実施した食品関係営業施設 １０７，１９４軒
・食品等の検査 ５，７５３検体（うち 違反７検体）

　近年食中毒が相次いでいる鶏肉等の生食での提供について、飲食店や食肉卸売業等に対し、監視指導を行いました。その結果、鶏肉等を生又は加熱不十分で提供していた飲食店等３２７軒に対して、十分な加熱をするよう指導しました。また、法律で禁止されている牛レバー刺しを提供していた飲食店１軒に対して、提供中止を指導しました。

今夏の食品衛生一斉監視実施結果・中間報告（東京都食品衛生の窓）
http://www.metro.tokyo.jp/tosei/hodohappyo/press/2018/08/28/03.html


◆ノロウイルス食中毒・感染予防ガイドを作成しました（台東保健所）
http://www.city.taito.lg.jp/index/kurashi/food/shokuchudokuyobo/norovirus/noro3.html

◆食中毒予防の3原則
「つけない、ふやさない、やっつける」
http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin/anzen_info/files/shoshinsya.pdf

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台東保健所生活衛生課　食品衛生担当
電話　03(3847)9466
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掲載記事の無断転載を固く禁じます
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