| たいとう食の安全通信 7月12日号 |
| 2021/07/12 09:12:14 |
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たいとう食の安全通信 ７月 １２日号
目次
１ 黄色ブドウ球菌について
２ HACCPに沿った衛生管理が義務化されました
３ テイクアウトや宅配を始める飲食店の方へ
▼黄色ブドウ球菌について
★黄色ブドウ球菌とは
・分布：人や動物の皮ふ、鼻粘膜、化膿巣等
・主な原因食品：おにぎり、寿司、弁当等の素手で扱う食品
・潜伏期間：１時間から５時間(平均３時間)
・症状：おう吐、吐き気、腹痛、下痢
★予防方法
(１)手指の洗浄・消毒を十分に行う。
(２)手荒れや化膿巣のある人は、食品に直接触れない。
(３)調理後の食品は低温で保存する。
(４)調理にあたっては、必要に応じて手袋や帽子、マスクを着用する。
黄色ブドウ球菌
（食品衛生の窓）
https://www.fukushihoken.metro.tokyo.lg.jp/shokuhin/micro/oushoku.html
▼HACCPに沿った衛生管理が義務化されました
「HACCPに沿った衛生管理の制度化」が令和3年6月より本格施行しました。原則すべての食品等事業者へ、食品衛生上の危害発生防止のため、事業者自ら施設の衛生管理と食品等の取扱いに関する衛生計画を作成し、管理の実施状況を記録し保存することを求めています。
★小規模な一般飲食店について
厚生労働省が示している「小規模な一般飲食店事業者向けHACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書」又は、東京都作成「食品衛生管理ファイル」を使用し記録を保存することで実施が可能です。
(台東区ホームページ)
https://www.city.taito.lg.jp/kenkohukusi/kenkokikikanrieisei/food/haccpseidoka/haccpseidoka2020.html
▼テイクアウトや宅配を始める飲食店の方へ
テイクアウトや宅配される食品は、店内で提供する食品と比べて、調理してからお客様が召し上がるまでの時間が長くなるため、普段以上に衛生管理に注意する必要があります。
★食中毒予防の3原則「つけない」「ふやさない」「やっつける」を徹底しましょう。
・つけない：調理に使用する器具等は、使用用途により使い分けを行い、洗浄消毒をしたものを使用する。
・ふやさない：長時間常温で放置せず、10℃以下または65℃以上で温度管理をする。
・やっつける：加熱する食品は中心部までよく加熱する。
（台東区ホームページ）
https://www.city.taito.lg.jp/kenkohukusi/kenkokikikanrieisei/food/syokuhineisei/takeout.html
◆ノロウイルス食中毒・感染予防ガイドを作成しました（台東保健所）
http://www.city.taito.lg.jp/index/kurashi/food/shokuchudokuyobo/norovirus/noro3.html
◆食中毒を予防しましょう！（台東保健所）
https://www.city.taito.lg.jp/kenkohukusi/kenkokikikanrieisei/food/shokuchudokuyobo/syokutyuudokuyobou.html
♦新たな「営業許可・届出制度」が始まります（台東保健所）（東京福祉保健局）
https://www.city.taito.lg.jp/kenkohukusi/kenkokikikanrieisei/food/syokueihou/index.html
https://www.fukushihoken.metro.tokyo.lg.jp/shokuhin/kaisei/kyoka_todokede.html
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たいとうメールマガジンでは、様々なカテゴリで皆さんに情報をお届けしています！
ぜひ、他のカテゴリもご登録ください！
⇒受信カテゴリの追加は「taito-address@anshin-bousai.net」に空メールを送信してください。
★犯罪や防災などについての情報
★育児相談や予防接種など、子育てについての情報
★イベントやお祭りなど、催し物についての情報
★食中毒発生状況など、食の安全についての情報
★議会日程など、区議会についての情報
★男女平等に関するイベントや相談についての情報
★消費者トラブルや日常で使用する製品の注意など、消費生活についての情報
★健康に関するお役立ち情報
★高齢者の捜索依頼や認知症に関するイベントの案内など
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台東保健所生活衛生課 食品衛生担当
電話 03(3847)9466
目次
１ 黄色ブドウ球菌について
２ HACCPに沿った衛生管理が義務化されました
３ テイクアウトや宅配を始める飲食店の方へ
▼黄色ブドウ球菌について
★黄色ブドウ球菌とは
・分布：人や動物の皮ふ、鼻粘膜、化膿巣等
・主な原因食品：おにぎり、寿司、弁当等の素手で扱う食品
・潜伏期間：１時間から５時間(平均３時間)
・症状：おう吐、吐き気、腹痛、下痢
★予防方法
(１)手指の洗浄・消毒を十分に行う。
(２)手荒れや化膿巣のある人は、食品に直接触れない。
(３)調理後の食品は低温で保存する。
(４)調理にあたっては、必要に応じて手袋や帽子、マスクを着用する。
黄色ブドウ球菌
（食品衛生の窓）
https://www.fukushihoken.metro.tokyo.lg.jp/shokuhin/micro/oushoku.html
▼HACCPに沿った衛生管理が義務化されました
「HACCPに沿った衛生管理の制度化」が令和3年6月より本格施行しました。原則すべての食品等事業者へ、食品衛生上の危害発生防止のため、事業者自ら施設の衛生管理と食品等の取扱いに関する衛生計画を作成し、管理の実施状況を記録し保存することを求めています。
★小規模な一般飲食店について
厚生労働省が示している「小規模な一般飲食店事業者向けHACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書」又は、東京都作成「食品衛生管理ファイル」を使用し記録を保存することで実施が可能です。
(台東区ホームページ)
https://www.city.taito.lg.jp/kenkohukusi/kenkokikikanrieisei/food/haccpseidoka/haccpseidoka2020.html
▼テイクアウトや宅配を始める飲食店の方へ
テイクアウトや宅配される食品は、店内で提供する食品と比べて、調理してからお客様が召し上がるまでの時間が長くなるため、普段以上に衛生管理に注意する必要があります。
★食中毒予防の3原則「つけない」「ふやさない」「やっつける」を徹底しましょう。
・つけない：調理に使用する器具等は、使用用途により使い分けを行い、洗浄消毒をしたものを使用する。
・ふやさない：長時間常温で放置せず、10℃以下または65℃以上で温度管理をする。
・やっつける：加熱する食品は中心部までよく加熱する。
（台東区ホームページ）
https://www.city.taito.lg.jp/kenkohukusi/kenkokikikanrieisei/food/syokuhineisei/takeout.html
◆ノロウイルス食中毒・感染予防ガイドを作成しました（台東保健所）
http://www.city.taito.lg.jp/index/kurashi/food/shokuchudokuyobo/norovirus/noro3.html
◆食中毒を予防しましょう！（台東保健所）
https://www.city.taito.lg.jp/kenkohukusi/kenkokikikanrieisei/food/shokuchudokuyobo/syokutyuudokuyobou.html
♦新たな「営業許可・届出制度」が始まります（台東保健所）（東京福祉保健局）
https://www.city.taito.lg.jp/kenkohukusi/kenkokikikanrieisei/food/syokueihou/index.html
https://www.fukushihoken.metro.tokyo.lg.jp/shokuhin/kaisei/kyoka_todokede.html
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★健康に関するお役立ち情報
★高齢者の捜索依頼や認知症に関するイベントの案内など
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台東保健所生活衛生課 食品衛生担当
電話 03(3847)9466
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