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たいとう食の安全通信 ８月１０日号 |
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2020/08/10 10:01:18 |
たいとう食の安全通信 ８月１０日号
目次
１ アニサキスによる食中毒にご注意ください
２ 東京都新型コロナウイルス感染症対策条例の改正について
3 台東区新型コロナウイルス感染症対策について
▼アニサキスによる食中毒にご注意ください
日本では、寿司や刺身などで魚介類を生食する習慣があるため、諸外国に比べてアニサキスによる消化器疾患が多く、年間500から1,000例の発生があるとされています。
★アニサキスとは★
アニサキスはクジラやイルカ等の海洋哺乳類で成虫になる寄生虫で、その幼虫はサバ、スルメイカ等の魚介類に寄生します。アニサキスが寄生した魚介類を生又は生に近い状態で食べると、アニサキスがヒトの胃や腸壁に侵入し胃腸炎を起こす、いわゆるアニサキス症の原因となります。
アニサキス症は、寄生した魚介類を生で食べてから、多くが８時間以内に、主に激しい腹痛を生じます。吐き気、おう吐などを伴うこともあります。
★予防のポイント★
・加熱調理が最も効果的です。
・マイナス20℃で24時間以上（中心部まで）凍結すると死滅しますが、通常の料理で用いる程度のワサビ、醤油、酢などではアニサキスは死にません。
・シメサバを作る場合、塩じめ工程でマイナス20℃で24時間以上（中心部まで）凍結することも予防法の一つです。
・内臓の生食をしないでください。
魚介類を生食する際には、より新鮮なものを選び、早期に内臓を除去し、低温（4℃以下）で保存してください。
（東京都食品衛生の窓）
http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin/musi/01.html
▼東京都新型コロナウイルス感染症対策条例の改正について
新型コロナウイルス感染症の感染拡大防止対策の徹底と濃厚接触者の早期発見・対処のために、都民、事業者の努力義務を盛り込んだ「東京都新型コロナウイルス感染症対策条例」が改正され、8月1日より施行されました。
★都民・事業者の皆様の努力義務★
・事業者によるガイドラインの遵守
・店舗等への感染防止徹底宣言ステッカーの掲示
・都民による感染防止徹底宣言ステッカー掲示店舗等の利用
（東京都政策企画局）
https://www.seisakukikaku.metro.tokyo.lg.jp/cross-efforts/corona/anewnormalwithcovid19.html
▼台東区新型コロナウイルス感染症対策について
台東区でも新しい日常生活を応援するため、台東区オリジナルの新しい日常取組宣言書と宣言店ステッカーの配布及び宣伝店のPRを行っております。
（台東区ホームページ）
https://www.city.taito.lg.jp/index/kurashi/shigoto/ouen/newnormal-ouen.html
◆ノロウイルス食中毒・感染予防ガイド（台東保健所）
http://www.city.taito.lg.jp/index/kurashi/food/shokuchudokuyobo/norovirus/noro3.html
◆食中毒予防の3原則
「つけない、ふやさない、やっつける」
http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin/anzen_info/files/shoshinsya.pdf
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台東保健所生活衛生課 食品衛生担当
電話 03(3847)9466
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