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たいとう食の安全通信 ５月１０日号 |
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2019/05/10 15:37:14 |
目次
１ アニサキスの食中毒に注意しましょう
２ 祭礼の臨時営業者に対する衛生指導について
３ 調理師試験願書配布のお知らせ
▼アニサキスの食中毒に注意しましょう。
アニサキスによる食中毒の報告が全国で増加しています。都内においても平成２９年の４５件から、平成３０年度の７７件と約２倍に増えています。
★予防のポイント★
アニサキス食中毒を予防するために最も効果的なのが加熱調理です。マイナス２０℃で２４時間以上（中心部まで）凍結すると死滅しますが、通常の料理で用いる程度のわさび、醤油、酢などではアニサキスは死にません。魚介類を生食する際には、より新鮮なものを選び、早期に内蔵を除去し、低温（４℃以下）で保存してください。
アニサキス（東京都食品衛生の窓）
http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin/musi/01.html
▼祭礼の臨時営業者に対する衛生指導について
今年も縁日・祭礼が盛んな季節になりました。保健所では、縁日・祭礼などの行事で飲食物を提供している営業者に対して監視指導を実施しています。
出店される営業者の方は、営業許可書の有効期間や許可業種を再度確認しておいてください。また、営業許可書は常に見やすい場所に掲示してください。
出店している営業者の方には声をかけさせていただくことがありますので、ご協力をお願いします。
▼調理師試験願書配布のお知らせ
令和元年度の願書配布が５月１３日（月）から始まります。保健所及び浅草保健センターの窓口で配布します。願書配布期間は、５月１３日（月）から６月７日（金）までです。例年より締切が早くなっていますのでご注意ください。試験の詳細は下記サイトをご参照ください。
http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/kenkou/shikaku/csh_menkyo/chori_seika/chourishi/shiken_gokaku.html
◆ノロウイルス食中毒・感染予防ガイドをご覧ください（台東保健所）
http://www.city.taito.lg.jp/index/kurashi/food/shokuchudokuyobo/norovirus/noro3.html
◆食中毒予防の3原則
「つけない、ふやさない、やっつける」
http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin/anzen_info/files/shoshinsya.pdf
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台東保健所生活衛生課 食品衛生担当
電話 03(3847)9466
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